Carrè di Maiale alle mele e erbe aromatiche

di Nonna Chiara

Ingredienti:
* Per 6 persone* Un carrè di maiale intero con 6 costolette (dal macellaio fatevi separare le costolette senza staccarle nella parte finale dove si trova l'osso)* 1 mela Granny Smith* 100gr di pancetta a fettine * 3 foglie di alloro* un mazzetto di timo* due rametti di rosmarino* 6 piccole mele (non farinose)* Vino bianco* 1 cucchiaio da cucina di senape* 1 cucchiaio da cucina di aceto (bianco)* 1 cucchiaio da cucina di miele d'acacia* olio extraverine , sale e pepeACCESSORI : Spago da cucina e foglio di alluminio

Bevande/Vini Consigliati:
Rosso corposo - Lambrusco- Cartizze - ottima la birra Tempo di Preparzione:
25 minuti - tempo di cottura 1ora e 30 minuti

Preparazione:
- Inserite tra i tagli un misto di sale,pepe e un po' di timo.- Lavate la mela Smith, eliminate il torso e senza pelarla tagliatela in 6 fette che inserirete tra le costolette.- Infilzate le cotolette con uno spiedo e legatele in orizzontale con lo spago.- Sul fondo di una pirofila mettete il rosmarino, l'alloro e il timo irrorati con d'olio poi poneteci il carrè. Infornate a 180°- Dopo 10 minuti bagnate con il vino e coprite la pirofila con la carta stagnola (precedentemente preparata).Lasciate cuocere per circa 1 ora.Scoprite e aggiungete ai lati del carrè le meline, lavate e punzecchiate con una forchetta. Rimettete la pirofila scoperta nel forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti.Poi togliete il carrè e ponetelo in un piatto di portata lasciando nella pirofila il fondo di cottura.Ponete la pirofila sul fuoco e aggiungete la senape, l'aceto e miele, fate sobbollire per 5 minuti sino ad ottenere una salsina che verserete in una salsiera e servirete a parte con l'arrosto.