Ingredienti: Riso 400 gr, burro 100 gr, scalogno tritato, vino bianco secco 1 bicchiere, brodo di pollo 7 decilitri, fumetto di pesce 4 decilitri, zafferano 10 pistilli, panna montata 100gr.Ingredienti per il carpaccio.Polpo fresco 1kg, olio 100 gr, carote 100gr, porro 100 gr, sedano 100gr, aglio 2 spicchi, cipolla 1 spicchio, vino bianco secco 2 bicchieri, brodo di pollo 2 decilitri.
Bevande/Vini Consigliati: Tempo di Preparzione: 1 h e 30 min.
Preparazione:
1. Il Carpaccio. Scaldate l'olio in una casseruola e ponetevi il polpo intero e pulito, fatelo rosolare e aggiungete le verdure tagliate a pezzetti, la cipolla e l'aglio.
2. Versatevi il vino e il brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 60 minuti a fuoco moderato. Togliete il polpo dal liquido di cottura, eliminate pelle e ventose, pressatelo e mettetelo in una terrina in frigorifero per 6 ore.
3. Il Risotto. Soffriggete lo scalogno con 70 gr. di burro e lo zafferano, aggiungete il riso e dopo averlo rosolato brevemente aggiungete il vino e fatelo evaporare.
4. Prosegui te la cottura unendo un po' alla volta il brodo e il fumetto bollenti. Quando il riso sarà cotto al dente mantecate con il burro rimasto e la panna montata.
5. Distribuit e il risotto nei piatti e ponetevi sopra il polpo che avrete intanto tolto dalla terrina e tagliato in fettine sottilissime.
6. Buon Appetito!
lunedì 29 giugno 2009
lunedì 15 giugno 2009
Fantasia di Tentacoli al Falò d'Ottobre
Ingredienti:
INGREDIENTI (per 4 persone): 400 g di polpo, 400 g di seppie, 1 cipolla rossa diTropea, 2 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 250 g di salsa di pomodoro,200 g di fagioli borlotti, sale e pepe q.b.
Bevande/Vini Consigliati:
Falò d'Ottobre di Cascina I Carpini servito per l'occasione a 16 C° Tempo di Preparzione:
30 minuti circa
Preparazione:
PROCEDIMENTO: pulire il polpo e le seppie. Tagliare il polpo, lasciando interi i tentacoli e le seppie a striscioline larghe 2 cm circa. Mettere in fusione perun’ora circa il polpo e le seppie con il barbera “Falò d’autunno̶ 1;, due foglie dialloro e un rametto di rosmarino, la cipolla rossa tagliata, aggiustando di salee pepe q.b. Dopo un’ora unire al pesce e alla sua marinatura i fagioli borlottiprecedenteme nte ammollati e aggiungere 250 g di salsa di pomodoro. Cuocere il tutto in una pirofila in forno a 160° per un’ora e quarantacinque minuti. Terminata la cottura, scolare il tutto, separare il fondo e farlo rapprendere. Servire caldo.
Crostino del Contadino
di Paolo Troiani
Ingredienti:
Fette di Pane preferibilmente Toscano non salato - Zucchine - Melanzane - Cipolla - Mozzarella Olio extravergine di Oliva - Sale e pepe
Bevande/Vini Consigliati:
Sangiovese di Romagna Tempo di Preparzione:
30 min. circa
Preparazione:
Mettere sulle fette di Pane un filo di olio e.v.o.salare un poco. Ridurre a dadini le Zucchine e le Melanzane e cuicerle separatamente in una padella con un filo d'olio, salare e pepare.Affettare finemente la cipolla e farla stufare in padella con un pizzico di sale e zucchero. Mettere le verdure insieme sulle fette di pane, aggiungere una spolverata di mozzarella e infornare a 180° fino a doratura del pane.
Ingredienti:
Fette di Pane preferibilmente Toscano non salato - Zucchine - Melanzane - Cipolla - Mozzarella Olio extravergine di Oliva - Sale e pepe
Bevande/Vini Consigliati:
Sangiovese di Romagna Tempo di Preparzione:
30 min. circa
Preparazione:
Mettere sulle fette di Pane un filo di olio e.v.o.salare un poco. Ridurre a dadini le Zucchine e le Melanzane e cuicerle separatamente in una padella con un filo d'olio, salare e pepare.Affettare finemente la cipolla e farla stufare in padella con un pizzico di sale e zucchero. Mettere le verdure insieme sulle fette di pane, aggiungere una spolverata di mozzarella e infornare a 180° fino a doratura del pane.
Carrè di Maiale alle mele e erbe aromatiche
di Nonna Chiara
Ingredienti:
* Per 6 persone* Un carrè di maiale intero con 6 costolette (dal macellaio fatevi separare le costolette senza staccarle nella parte finale dove si trova l'osso)* 1 mela Granny Smith* 100gr di pancetta a fettine * 3 foglie di alloro* un mazzetto di timo* due rametti di rosmarino* 6 piccole mele (non farinose)* Vino bianco* 1 cucchiaio da cucina di senape* 1 cucchiaio da cucina di aceto (bianco)* 1 cucchiaio da cucina di miele d'acacia* olio extraverine , sale e pepeACCESSORI : Spago da cucina e foglio di alluminio
Bevande/Vini Consigliati:
Rosso corposo - Lambrusco- Cartizze - ottima la birra Tempo di Preparzione:
25 minuti - tempo di cottura 1ora e 30 minuti
Preparazione:
- Inserite tra i tagli un misto di sale,pepe e un po' di timo.- Lavate la mela Smith, eliminate il torso e senza pelarla tagliatela in 6 fette che inserirete tra le costolette.- Infilzate le cotolette con uno spiedo e legatele in orizzontale con lo spago.- Sul fondo di una pirofila mettete il rosmarino, l'alloro e il timo irrorati con d'olio poi poneteci il carrè. Infornate a 180°- Dopo 10 minuti bagnate con il vino e coprite la pirofila con la carta stagnola (precedentemente preparata).Lasciate cuocere per circa 1 ora.Scoprite e aggiungete ai lati del carrè le meline, lavate e punzecchiate con una forchetta. Rimettete la pirofila scoperta nel forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti.Poi togliete il carrè e ponetelo in un piatto di portata lasciando nella pirofila il fondo di cottura.Ponete la pirofila sul fuoco e aggiungete la senape, l'aceto e miele, fate sobbollire per 5 minuti sino ad ottenere una salsina che verserete in una salsiera e servirete a parte con l'arrosto.
Ingredienti:
* Per 6 persone* Un carrè di maiale intero con 6 costolette (dal macellaio fatevi separare le costolette senza staccarle nella parte finale dove si trova l'osso)* 1 mela Granny Smith* 100gr di pancetta a fettine * 3 foglie di alloro* un mazzetto di timo* due rametti di rosmarino* 6 piccole mele (non farinose)* Vino bianco* 1 cucchiaio da cucina di senape* 1 cucchiaio da cucina di aceto (bianco)* 1 cucchiaio da cucina di miele d'acacia* olio extraverine , sale e pepeACCESSORI : Spago da cucina e foglio di alluminio
Bevande/Vini Consigliati:
Rosso corposo - Lambrusco- Cartizze - ottima la birra Tempo di Preparzione:
25 minuti - tempo di cottura 1ora e 30 minuti
Preparazione:
- Inserite tra i tagli un misto di sale,pepe e un po' di timo.- Lavate la mela Smith, eliminate il torso e senza pelarla tagliatela in 6 fette che inserirete tra le costolette.- Infilzate le cotolette con uno spiedo e legatele in orizzontale con lo spago.- Sul fondo di una pirofila mettete il rosmarino, l'alloro e il timo irrorati con d'olio poi poneteci il carrè. Infornate a 180°- Dopo 10 minuti bagnate con il vino e coprite la pirofila con la carta stagnola (precedentemente preparata).Lasciate cuocere per circa 1 ora.Scoprite e aggiungete ai lati del carrè le meline, lavate e punzecchiate con una forchetta. Rimettete la pirofila scoperta nel forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti.Poi togliete il carrè e ponetelo in un piatto di portata lasciando nella pirofila il fondo di cottura.Ponete la pirofila sul fuoco e aggiungete la senape, l'aceto e miele, fate sobbollire per 5 minuti sino ad ottenere una salsina che verserete in una salsiera e servirete a parte con l'arrosto.
Cantucci Lazio di Laura Pichini Dessert
Ingredienti:800 gr farina600 gr zucchero200 gr mandorle100 gr noci100 gr di nocelle120 gr burro6 uova1 arancia1 busta di lievito100 gr di miele di castagnosi impasta il tutto si fanno dei salcicciottisi inforna a 160 gradi per 15min poi si tagliano come un dito mignolo e si rinfornano per 5 minuti. Buona mangiata!!!
Bevande/Vini Consigliati: vin santo
mercoledì 10 giugno 2009
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